Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πιάτα Λαχανικών

Χουμπέιζε

Άγρια φύλλα μολόχας σιγομαγειρεμένα με πολύ κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, κλασικό της παλαιστινιακής κουζίνας άγριων χόρτων.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό σπανάκι (εναλλακτικά φύλλα μολόχας)
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 λεμόνι
• 1 πρέζα νιφάδες τσίλι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεχωρίζουμε τα φύλλα μολόχας από τα σκληρά κοτσάνια, τα πλένουμε δύο φορές καλά σε στάσιμο νερό και τα κόβουμε χοντρά – τα άγρια χόρτα συχνά έχουν άμμο.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σιγομαγειρεύουμε σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι να ανοιχτοκαφετίσουν και να γλυκάνουν.
3. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο με το κύμινο και τις νιφάδες τσίλι και σοτάρουμε 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει δυνατά.
4. Προσθέτουμε τα φύλλα σε δόσεις στην κατσαρόλα και αφήνουμε κάθε δόση να πέσει πριν προσθέσουμε την επόμενη.
5. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι τα φύλλα να είναι πολύ μαλακά και να έχει μείνει μόνο λίγος σκουρόχρωμος ζωμός στην κατσαρόλα.
6. Αρωματίζουμε με τον χυμό του λεμονιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε ζεστό με πίτα και γιαούρτι.