Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Ξκατίκ Ρεγιένος

Ήπια κίτρινα τσίλι Γιουκατάν γεμισμένα με κρέμα τυριού, ελαφρά τηγανισμένα και ολοκληρωμένα σε σάλτσα ντομάτας με ρίγανη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 τσίλι ξκατίκ (εναλλακτικά ήπιες κίτρινες μυτερές πιπεριές)
• 250 γρ τυρί φρέσκο (εναλλακτικά νεαρή γκούντα)
• 600 γρ ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• 150 ml νερό
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τα τσίλι απευθείας πάνω από τη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από το ζεστό γκριλ του φούρνου 6–8 λεπτά, μέχρι να μαυρίσουν ολόγυρα, μετά αφήστε τα 10 λεπτά σε κλειστό μπολ και ξεφλουδίστε τα.
2. Ανοίξτε κάθε τσίλι κατά μήκος στη μία πλευρά, ξύστε προσεκτικά τους σπόρους με κουτάλι και αφήστε το μίσχο, ώστε να κρατά τη μορφή του κατά το γέμισμα.
3. Κόψτε το τυρί σε λωρίδες, γεμίστε τα τσίλι με αυτό και κλείστε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.
4. Για τη σάλτσα, πολτοποιήστε λεία τις ντομάτες, το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο με το νερό· ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι σε πλατιά κατσαρόλα και σιγοβράστε τον πουρέ με ρίγανη και δάφνη ασκέπαστα 10 λεπτά, μέχρι να πυκνώσει, μετά αλατοπιπερώστε.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε τηγάνι και τηγανίστε τα γεμιστά τσίλι από 2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να έχουν ελαφρά ίχνη ψησίματος και το τυρί μέσα να μαλακώσει.
6. Βάλτε τα τσίλι στη σάλτσα, αφήστε τα σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε πασπαλισμένα με το υπόλοιπο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς κρίκους.