Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Τορτίτας ντε Κολιφλόρ εν Καλντίγιο

Μπουκετάκια κουνουπιδιού τηγανισμένα σε αφράτο κουρκούτι αυγού και σερβιρισμένα σε ελαφρύ ζωμό ντομάτας με κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περ. 900 γρ)
• 4 αυγά
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 600 γρ ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριά σεράνο
• 2 κλαδάκια επαζότε (εναλλακτικά κόλιαντρο)
• 400 μλ ουδέτερο λάδι (κανόλα ή ηλιέλαιο)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μεσαία μπουκετάκια και βράστε τα σε αλατισμένο νερό 6–8 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι, μετά στραγγίξτε τα καλά.
2. Για τον καλντίγιο πολτοποιήστε ντομάτες, το μισό κρεμμύδι, σκόρδο και την πιπεριά σεράνο με 300 μλ νερό, περάστε τα από σουρωτήρι και σιγοβράστε με το επαζότε ασκέπαστα 12 λεπτά, μέχρι ο ζωμός να έχει έντονη γεύση ντομάτας· αλατοπιπερώστε.
3. Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και αφήστε το στην άκρη.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν, ενσωματώστε έναν-έναν τους κρόκους και προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι, μέχρι να γίνει ένα αφράτο, ελαφρώς ρευστό κουρκούτι.
5. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα στους 175°C, περάστε τα μπουκετάκια ένα-ένα από το κουρκούτι αυγού και τηγανίστε τα σε παρτίδες 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά στραγγίξτε τα σε χαρτί κουζίνας.
6. Βάλτε τις τορτίτας σε βαθιά πιάτα, ρίξτε από πάνω τον ζεστό καλντίγιο, πασπαλίστε με τις ροδέλες κρεμμυδιού και σερβίρετε αμέσως, όσο η κρούστα είναι ακόμα τραγανή.