Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Τίντα Μασάλα

Ινδική στρογγυλή κολοκυθίτσα σιγομαγειρεμένη με κρεμμύδι, τζίντζερ και ντομάτα, ξινισμένη με άμτσουρ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. τίντα (ινδική στρογγυλή κολοκυθίτσα, εναλλακτικά νεαρό κολοκυθάκι)
• 2 κρεμμύδια
• 3 ντομάτες
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 2 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη
• 1 κ.γ. άμτσουρ (σκόνη ξερού μάνγκο, εναλλακτικά χυμό λεμονιού)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε ελαφρά την τίντα, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους χοντρούς σπόρους και την κόβουμε σε κομμάτια 3 εκ.· ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, τρίβουμε το τζίντζερ και σκίζουμε κατά μήκος τα τσίλι.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι, ρίχνουμε τους σπόρους κύμινου και τους σοτάρουμε 30 δευτ. μέχρι να τριζοβολήσουν και να σκουρύνουν.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν στις άκρες, μετά σοτάρουμε το τζίντζερ και τα τσίλι 1 λεπτό ακόμη.
4. Ανακατεύουμε σύντομα τον κουρκουμά και τον κόλιανδρο σε σκόνη, προσθέτουμε αμέσως τις ντομάτες και σιγοβράζουμε 6–7 λεπτά μέχρι το μείγμα να πηκτώσει και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
5. Προσθέτουμε τα κομμάτια τίντα, αλατίζουμε, ρίχνουμε 100 ml νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 15–18 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το μαχαίρι.
6. Ανακατεύουμε το άμτσουρ, αφήνουμε 2 λεπτά ασκέπαστο και σερβίρουμε πασπαλισμένο με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο με τσαπάτι ή ρύζι.