Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Σεβ Ταμέτα

Κάρι ντομάτας από το Γκουτζαράτ, ελαφρώς γλυκόξινο, που πασπαλίζεται με τραγανό σεβ μόνο στο τραπέζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1/2 κ.γ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (χινγκ)
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. πιπέρι τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 120 γρ. σεβ (νουντλς από ρεβίθια)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 3 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ζεματίστε τις ντομάτες, καθαρίστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε τις, κόψτε το κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο χοντρά.
2. Ζεστάνετε λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, ρίξτε σπόρους μουστάρδας και κύμινου και καβουρδίστε 30 δευτ. μέχρι οι σπόροι μουστάρδας να πεταχτούν, μετά ανακατέψτε την ασαφοίτιδα.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε 4–5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, ύστερα καβουρδίστε 20 δευτ. κουρκουμά και πιπέρι τσίλι Κασμίρ.
4. Ανακατέψτε ντομάτες, ζάχαρη και αλάτι και σιγοβράστε ασκέπαστα 10–12 λεπτά, μέχρι το κάρι να δέσει και να συγκεντρωθεί λάδι στην άκρη.
5. Δώστε πηχτή, χυτή υφή με 100 μλ ζεστό νερό και αφήστε να δέσει ακόμα 2 λεπτά.
6. Γεμίστε ρηχά μπολ με το κάρι, πασπαλίστε γενναιόδωρα με σεβ και κόλιανδρο μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα και σερβίρετε με φλατ μπρεντ.