Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Τουράι κι Σαμπζί

Ήπιο τηγανητό σφουγγοκολόκυθο με κουρκουμά και κύμινο, που σιγοβράζει μαλακό στο δικό του ζουμί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. τουράι (σφουγγοκολόκυθο, εναλλακτικά κολοκυθάκι)
• 1 κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. κόλιανδρος σε σκόνη
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 1/2 ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος
• 3 κ.σ. λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το σφουγγοκολόκυθο με ένα οικονομικό αποφλοιωτήρι από τις σκληρές άκρες, κόψτε το κατά μήκος στη μέση και μετά σε μισοφέγγαρα πάχους 1,5 εκ.· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και την πιπεριά σε ροδέλες.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, καβουρδίστε τους σπόρους κύμινου 30 δευτ. μέχρι να πεταχτούν, κατόπιν σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπεριά 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
3. Ανακατέψτε τον κουρκουμά και τον κόλιανδρο σε σκόνη και καβουρδίστε 20 δευτ. ώστε τα μπαχαρικά να αναδώσουν το άρωμά τους χωρίς να πικρίσουν.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε 4 λεπτά μέχρι να λιώσουν και να σχηματίσουν μια πηχτή βάση.
5. Προσθέστε το κολοκύθι, αλατίστε και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 12–14 λεπτά – βγάζει τόσο νερό που δεν χρειάζεται καθόλου ζωμό· γυρίστε το προσεκτικά μία φορά.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε το περιττό υγρό να εξατμιστεί ασκέπαστο για 2 λεπτά και σερβίρετε ζεστό πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.