Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Τσιλακαγιότε Γκισάδο

Νεαρή κολοκύθα σε κύβους, σιγομαγειρεμένη με ντομάτα, κρεμμύδι και τσίλι μέχρι να μαλακώσει, με άρωμα κόλιαντρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό κολοκύθα
• 500 γρ ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 τσίλι σεράνο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 200 ml νερό
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σε κύβους 2 εκ.· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε λεπτά το σκόρδο και κόψτε τα τσίλι σεράνο σε λεπτούς κρίκους.
2. Χαράξτε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίστε τις 30 δευτ. με βραστό νερό, ξεφλουδίστε και κόψτε τις χοντρά σε κύβους.
3. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ευρύχωρη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα τσίλι σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ξανθύνει ελαφρά.
4. Προσθέστε τους κύβους ντομάτας και τη ρίγανη και σιγοβράστε ασκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει και το λάδι να ξεχωρίσει στην άκρη.
5. Προσθέστε την κολοκύθα, αλατοπιπερώστε, ρίξτε το νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει αλλά να κρατά το σχήμα της.
6. Πασπαλίστε με χοντροκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε ζεστό ως κυρίως πιάτο με ρύζι ή ως συνοδευτικό.