Κουζίνα Μεξικάνικη · Πιάτα Λαχανικών

Ασέλγας κον Πάπας

Σέσκουλα με χρυσοκαβουρδισμένα κύβους πατάτας, κρεμμύδι και πιπεριά σεράνο, σιγομαγειρεμένα στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ σέσκουλα
• 600 γρ πατάτες που κρατάνε το σχήμα τους
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 πιπεριές σεράνο
• 2 ντομάτες
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 8 τορτίγιας καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα σέσκουλα, ξεχωρίστε τα κοτσάνια από τα φύλλα, κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια 1 εκ. και τα φύλλα σε χοντρές λωρίδες.
2. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 1,5 εκ., ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε το σκόρδο, κόψτε τις πιπεριές σεράνο σε λεπτές ροδέλες και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
3. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τους κύβους πατάτας σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά, γυρίζοντάς τους πού και πού, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ροδέλες πιπεριάς και το κύμινο και σοτάρετε 3 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και το κύμινο να μυρίσει.
5. Ανακατέψτε τις ντομάτες και τα κοτσάνια σέσκουλου, αφήστε να σιγοβράσουν 5 λεπτά, μετά προσθέστε τα φύλλα σταδιακά και μαγειρέψτε σκεπασμένα άλλα 6–8 λεπτά, μέχρι όλα να μαλακώσουν και το υγρό να έχει σχεδόν εξατμιστεί.
6. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και σερβίρετε ζεστό με τις τορτίγιας καλαμποκιού, ζεσταμένες λίγο στο κόμαλ.