Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Γκόμπι Μαντσουριάν

Τραγανά τηγανητά κουνουπιδάκια σε σκούρα σάλτσα με σκόρδο, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περ. 900 γρ.)
• 100 γρ. αλεύρι
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. τσίλι Κασμίρ σε σκόνη
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού (εναλλακτικά λευκό ξίδι)
• λάδι για τηγάνισμα, αλάτι

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες, τις βράζουμε 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά – βρεγμένα κομμάτια δεν τραγανίζουν στο κουρκούτι.
2. Ανακατεύουμε αλεύρι, κορν φλάουρ, τσίλι Κασμίρ, 1 κ.γ. αλάτι και περίπου 150 ml κρύο νερό σε ένα παχύρρευστο κουρκούτι που καλύπτει καλά τα κομμάτια.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 180°C και τηγανίζουμε τα κομμάτια σε παρτίδες 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, κόβουμε το τσίλι σε ροδέλες και χωρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λευκό και πράσινο μέρος· ψιλοκόβουμε το λευκό μέρος.
5. Ζεσταίνουμε δυνατά 2 κ.σ. λάδι σε γουόκ, σοτάρουμε δυνατά το σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι και το λευκό μέρος των κρεμμυδιών 1 λεπτό, μετά προσθέτουμε πελτέ ντομάτας, σάλτσα σόγιας, ξίδι και 100 ml νερό και σιγοβράζουμε 3–4 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να κολλάει στο κουτάλι.
6. Ανακατεύουμε τα ζεστά κομμάτια μέχρι να καλυφθούν όλα, πασπαλίζουμε με τα πράσινα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε αμέσως όσο η κρούστα τραγανίζει.