Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Νάσου νο Καράσι Ζούκε

Κομμάτια μελιτζάνας μαρινάρονται σε πικάντικο ζωμό από μουστάρδα σε σκόνη, σάκε και ζάχαρη – σπεσιαλιτέ από τη Γιαμαγκάτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ μικρές μελιτζάνες
• 2 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα σε σκόνη (Καράσι)
• 3 κ.σ. σάκε
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. αλάτι
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τους καρπούς κατά μήκος σε τέταρτα, μετά εγκάρσια σε κομμάτια μήκους 3 εκ.· ο ζωμός χρειάζεται μετά 6 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα.
2. Ανακατέψτε καλά τα κομμάτια με το αλάτι, βαρύνετέ τα με ένα πιάτο και αφήστε τα 30 λεπτά να βγάλουν νερό.
3. Βράστε το σάκε σε μικρή κατσαρόλα και αφήστε το να κοχλάσει 1 λεπτό, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
4. Ανακατέψτε τη μουστάρδα σε σκόνη με 3 κ.σ. χλιαρό νερό σε λείο μείγμα, αφήστε 10 λεπτά σκεπασμένη –μόνο τότε αναπτύσσεται η πλήρης καυτερότητα– και ανακατέψτε με το σάκε, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι ρυζιού.
5. Στύψτε δυνατά τις μελιτζάνες μέχρι να μη βγαίνει σχεδόν καθόλου υγρό και βάλτε τις με το ψιλοτριμμένο τζίντζερ στον ζωμό μουστάρδας, ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια.
6. Αφήστε σκεπασμένο τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο να πάρει γεύση και σερβίρετε τα κομμάτια κρύα σε μικρά μπολ με ρύζι.