Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Φου Τσαμπουρού

Τηγάνι από την Οκινάουα με μουλιασμένο ψωμί γλουτένης σιταριού, αυγό, φύτρες σόγιας και σχοινόπρασο, τηγανισμένο γρήγορα και δυνατά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 80 γρ αποξηραμένο φου (ψωμί γλουτένης σιταριού, εναλλακτικά κύβοι λευκού ψωμιού)
• 4 αυγά
• 300 γρ φύτρες σόγιας
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 καρότο
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κ.σ. νιφάδες μπονίτο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το φου σε άφθονο χλιαρό νερό 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει σαν σφουγγάρι, μετά στύψτε το δυνατά και σπάστε το σε μπουκιές.
2. Χτυπήστε τα αυγά με 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, αλάτι και πιπέρι, βάλτε μέσα τα κομμάτια φου και αφήστε τα 3 λεπτά να ρουφήξουν το μείγμα.
3. Κόψτε το σχοινόπρασο σε κομμάτια μήκους 4 εκ., ξύστε το καρότο σε λεπτές λωρίδες και ξεπλύνετε τις φύτρες σόγιας με κρύο νερό, στραγγίστε.
4. Ζεστάνετε δυνατά 1 κ.σ. λάδι σε γουόκ, βάλτε μέσα τα εμποτισμένα κομμάτια φου και τηγανίστε 2–3 λεπτά, μέχρι να πήξει το αυγό και να χρυσίσουν απ' έξω· βγάλτε τα.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι, τηγανίστε τις λωρίδες καρότου και τις φύτρες σόγιας 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να είναι ζεστές αλλά ακόμα τραγανές, μετά βάλτε πίσω το φου και το σχοινόπρασο.
6. Δοκιμάστε με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και το σουσαμέλαιο, ανακατέψτε λίγο και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένο με νιφάδες μπονίτο.