Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Νάσου Ντενγκάκου

Μισές μελιτζάνες λιωμένες στον φούρνο κάτω από γλυκόαλμυρή γλάσα μίσο – καθαρό ουμάμι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 2 μελιτζάνες
• 3 κ.σ. πάστα μίσο (σκούρα)
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε (εναλλακτικά νερό)
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και χαράξτε τη σάρκα βαθιά σε σχήμα ρόμβου, χωρίς να κόψετε την πέτσα.
2. Αλείψτε τις κομμένες επιφάνειες με λάδι και ψήστε στους 200 °C για 20–25 λεπτά, μέχρι η σάρκα να γίνει εντελώς μαλακή.
3. Ανακατέψτε μίσο, μιρίν, σάκε και ζάχαρη και σιγοβράστε 2 λεπτά μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή γλάσα.
4. Αλείψτε τη γλάσα σε παχιά στρώση πάνω στις καυτές μελιτζάνες.
5. Καραμελώστε κάτω από το γκριλ για 2–3 λεπτά, μέχρι η κρούστα μίσο να κάνει φουσκάλες και να γυαλίζει σκούρα.
6. Σερβίρετε με σουσάμι και κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού – τρώγεται με το κουτάλι κατευθείαν από το πιάτο.