Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Κιμπίρα Γκόμπο

Τραγανά λωρίδες σκορπιόριζας και καρότου, γλασαρισμένα γλυκόαλμυρά με τσίλι και σουσάμι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. σκορπιόριζα ή παστινάκη (κλασικά: ρίζα γκόμπο)
• 2 καρότα
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. σησαμέλαιο
• 1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τα ριζώδη λαχανικά και κόψτε τα σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες σαν σπίρτα· βάλτε αμέσως τη σκορπιόριζα σε νερό με ξίδι, ώστε να μείνει ανοιχτόχρωμη.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι και κόψτε την σε λεπτούς κρίκους.
3. Σοτάρετε τα καλά στραγγισμένα λαχανικά στο ζεστό λάδι με το τσίλι για 4–5 λεπτά – πρέπει να μείνουν τραγανά.
4. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και τη ζάχαρη.
5. Συνεχίστε το μαγείρεμα ασκέπαστα, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και τα λαχανικά να γίνουν γυαλιστερά γλασαρισμένα.
6. Ολοκληρώστε με σησαμέλαιο και σουσάμι – ζεστό ή κρύο ως συνοδευτικό, ιδανικό και για το μπέντο.