Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Αγκεντάσι Τόφου

Κύβοι μεταξένιου τόφου τηγανισμένοι σε άμυλο πατάτας μέσα σε ζεστό ζωμό ντάσι με τριμμένο ραπανάκι ντάικον και τζίντζερ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μεταξένιο τόφου
• 5 κ.σ. άμυλο πατάτας
• 300 ml ντάσι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. μιρίν
• 8 εκ. ραπανάκι (ντάικον)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 χούφτα νιφάδες μπονίτο
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Τοποθετήστε το μεταξένιο τόφου ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας για 20 λεπτά και βάλτε ένα ελαφρύ βάρος από πάνω, ώστε να χάσει νερό και να μην πιτσιλάει κατά το τηγάνισμα.
2. Βράστε το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν, αφήστε τα να σιγοβράσουν 2 λεπτά και κρατήστε τα ζεστά – αυτός ο ζωμός θα πάει αργότερα πάνω στο τόφου.
3. Τρίψτε ψιλά το ραπανάκι και το τζίντζερ και στύψτε τα ελαφρά· κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
4. Κόψτε το τόφου σε 8 ίσους κύβους και περάστε τους γενναιόδωρα από άμυλο πατάτας από όλες τις πλευρές, τινάζοντας το περιττό άμυλο.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 180 °C και τηγανίστε τους κύβους σε δύο παρτίδες, από 3–4 λεπτά η καθεμία, μέχρι το περίβλημα να γίνει σφιχτό και χλωμό χρυσοκίτρινο· στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
6. Βάλτε το τόφου σε βαθιά μπολ, περιχύστε τον καυτό ζωμό από το πλάι ώστε η κρούστα να μείνει τραγανή από πάνω, και πασπαλίστε με ραπανάκι, τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και νιφάδες μπονίτο.