Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Πακ Μπουνγκ Φάι Νταενγκ

Νεροσπανάκι σοταρισμένο σε πολύ δυνατή φωτιά με σκόρδο, τσίλι και σάλτσα στρειδιών για μόλις λίγα δευτερόλεπτα, ώστε οι μίσχοι να μείνουν τραγανοί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. νεροσπανάκι (εναλλακτικά τρυφερό σπανάκι με μίσχους)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 4 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. ζυμωμένη πάστα σόγιας (Taucheo)
• 2 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. νερό
• 4 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το νεροσπανάκι, κόψτε τα σκληρά άκρα των μίσχων και κόψτε το υπόλοιπο σε κομμάτια μήκους 5 εκ.· στεγνώστε πολύ καλά φύλλα και μίσχους ξεχωριστά.
2. Λιώστε χοντρά το σκόρδο με την πλάτη του μαχαιριού και κόψτε τις ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι κατά μήκος στη μέση· βάλτε τα μαζί με την πάστα σόγιας σε ετοιμότητα.
3. Ανακατέψτε τη σάλτσα στρειδιών, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το νερό σε ένα μικρό μπολ – στο γουόκ δεν θα υπάρχει καθόλου χρόνος για μέτρημα.
4. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ σχεδόν μέχρι να αχνίσει, προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και την πάστα σόγιας και ανακατέψτε για 10 δευτερόλεπτα, μέχρι να μυρίσει έντονα.
5. Προσθέστε πρώτα τους μίσχους και σοτάρετε 30 δευτερόλεπτα, μετά τα φύλλα και την έτοιμη σάλτσα – συνεχίστε το σοτάρισμα το πολύ 60 δευτερόλεπτα, μέχρι τα φύλλα να μαραθούν μόλις.
6. Αδειάστε αμέσως σε προθερμασμένη πιατέλα και σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση, γιατί μετά από δύο λεπτά οι μίσχοι χάνουν την τραγανότητά τους.