Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Πριέου Ουάν

Γλυκόξινα λαχανικά σοταρισμένα στο γουόκ με ανανά, αγγούρι και πιπεριά, δεμένα με σάλτσα ταμαρίνδου-ντομάτας και τόφου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. σφιχτό τόφου
• 2 πολύχρωμες πιπεριές
• 1 αγγούρι σαλάτας
• 200 γρ. κομμάτια ανανά
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε το τόφου σε κύβους 2 εκ. και στύψτε το ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας με βάρος για 10 λεπτά· κόψτε την πιπεριά, το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε μπουκιές.
2. Κόψτε το αγγούρι στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε τα νερουλά σπόρια με ένα κουτάλι και κόψτε το υπόλοιπο σε χοντρές μισοφέγγαρες φέτες – χωρίς σπόρους παραμένει τραγανό στο γουόκ.
3. Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, την πάστα ταμαρίνδου, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη φοίνικα και 100 ml νερό σε μια λεία σάλτσα.
4. Ζεστάνετε καλά το λάδι στο γουόκ και τηγανίστε τους κύβους τόφου 5–6 λεπτά ολόγυρα μέχρι να χρυσίσουν· προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο το τελευταίο λεπτό.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρετε 2 λεπτά, μετά ανακατέψτε τις ντομάτες, το αγγούρι και τον ανανά και σοτάρετε άλλα 2 λεπτά.
6. Περιχύστε με τη σάλτσα, σιγοβράστε τα όλα ακάλυπτα 2–3 λεπτά μέχρι να κολλήσει γυαλιστερή στα κομμάτια, και σερβίρετε αμέσως όσο τα λαχανικά έχουν ακόμη τραγανότητα.