Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Πατάτας με Ελιές

Φέτες πατάτας με ντομάτα και κρεμμύδι σιγομαγειρεμένες σε ζωμό σαφράν, ολοκληρωμένες με αλατισμένο λεμόνι και πράσινες ελιές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 3 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 αλατισμένο λεμόνι
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 ml νερό
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες πάχους 1 εκ., κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τις ντομάτες σε φέτες· ξεπλύνετε το αλατισμένο λεμόνι, αφαιρέστε τη σάρκα και κόψτε τη φλούδα σε λεπτές λωρίδες.
2. Μουλιάστε τα στίγματα σαφράν σε 3 κ.σ. ζεστό νερό, μέχρι το υγρό να γίνει έντονα χρυσοκίτρινο.
3. Βάλτε τις ροδέλες κρεμμυδιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο και 3 κ.σ. ελαιόλαδο στην ταζίν, στρώστε από πάνω τις φέτες πατάτας σαν κεραμίδια και καλύψτε με τις φέτες ντομάτας.
4. Ανακατέψτε το νερό του σαφράν, το υπόλοιπο νερό και ελαιόλαδο, τον κουρκουμά, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το γύρω γύρω στην άκρη.
5. Σιγομαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν· μετά από 25 λεπτά απλώστε από πάνω τις ελιές και τις λωρίδες αλατισμένου λεμονιού.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με ψωμί για να σαλτσάρετε τον ζωμό σαφράν.