Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Μαροκινή Ταζίν Λαχανικών

Καρότα, πατάτες και κολοκυθάκια στοιβαγμένα κωνικά και σιγομαγειρεμένα σε ελαιόλαδο με τζίντζερ και κουρκουμά μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 καρότα
• 4 πατάτες
• 2 κολοκυθάκια
• 3 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150 ml νερό
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες, καθαρίστε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα όλα κατά μήκος σε χοντρές φέτες· κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τις ντομάτες σε φέτες.
2. Απλώστε τις ροδέλες κρεμμυδιού και το ψιλοκομμένο σκόρδο με 3 κ.σ. ελαιόλαδο στον πάτο της ταζίν ή ενός φαρδιού τηγανιού.
3. Στοιβάξτε από πάνω τις φέτες λαχανικών σε σχήμα κώνου με τις μύτες προς τα πάνω και βάλτε τις φέτες ντομάτας ανάμεσα στις στρώσεις.
4. Ανακατέψτε τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το αλάτι και το πιπέρι με το νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και περιχύστε ομοιόμορφα πάνω στα λαχανικά.
5. Σιγομαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 40–45 λεπτά, χωρίς να ανακατέψετε, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και να μείνει μόνο ένα πηχτό ζουμί στο τηγάνι.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε κατευθείαν στην ταζίν με πίτα.