Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν αγκινάρας με μπιζέλια

Καρδιές αγκινάρας και τρυφερά μπιζέλια μαγειρεμένα απαλά σε ελαιόλαδο με αλατισμένο λεμόνι, σκόρδο και σαφράν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 καρδιές αγκινάρας (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
• 400 γρ. τρυφερά μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 αλατισμένο λεμόνι
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 250 ml νερό
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις φρέσκες καρδιές αγκινάρας και βάλτε τις αμέσως σε κρύο νερό με τον χυμό του λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν· τις κατεψυγμένες αφήστε τις μόνο να ξεπαγώσουν λίγο.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, κόψτε το σκόρδο σε φέτες και σοτάρετε και τα δύο στο ελαιόλαδο 5 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε το σαφράν και τον κουρκουμά, σοτάρετε μαζί 1 λεπτό και περιχύστε με το νερό.
4. Βάλτε μέσα τις στραγγισμένες καρδιές αγκινάρας, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά.
5. Προσθέστε τα μπιζέλια και τη φλούδα του αλατισμένου λεμονιού κομμένη σε λωρίδες και σιγοβράστε άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι τα μπιζέλια να μαλακώσουν και ο ζωμός να δέσει.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό ως ορεκτικό ή με ψωμί ως ελαφρύ κύριο πιάτο.