Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Γκενγκ Νορ Μάι

Έντονο κάρι από φρέσκους βλαστούς μπαμπού με κόκκινη πάστα κάρι, γάλα καρύδας και άφθονο βασιλικό Ταϊλάνδης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. φρέσκοι βλαστοί μπαμπού
• 400 ml γάλα καρύδας
• 300 ml ζωμός
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 5 φύλλα καφίρ λάιμ
• 2 ασκαλώνια
• 2 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 χούφτα βασιλικός Ταϊλάνδης

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τους βλαστούς μπαμπού, κόψτε τους σε λεπτές λωρίδες και βράστε τους σε άφθονο νερό για 10 λεπτά με δυνατό βράσιμο, μετά στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό – έτσι φεύγει η έντονη πικράδα.
2. Κόψτε τα ασκαλώνια σε λωρίδες, χαράξτε τις πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης κατά μήκος και σκίστε τα φύλλα καφίρ λάιμ με τα δάχτυλα, ώστε να αποδώσουν το λάδι τους.
3. Βάλτε την πηχτή κρέμα καρύδας από την επιφάνεια του κουτιού σε κατσαρόλα και σιγοβράστε 3–4 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει ορατά το διάφανο λίπος.
4. Ανακατέψτε την κόκκινη πάστα κάρι και σοτάρετε 2–3 λεπτά, μέχρι να μοσχοβολήσει έντονα και να σκουρύνει, μετά σοτάρετε τα ασκαλώνια 1 λεπτό.
5. Συμπληρώστε με το υπόλοιπο γάλα καρύδας και τον ζωμό, προσθέστε τους βλαστούς μπαμπού, τα τσίλι και τα φύλλα λάιμ και σιγοβράστε ανοιχτά για 15 λεπτά.
6. Δοκιμάστε με σάλτσα ψαριού και ζάχαρη φοίνικα, προσθέστε τον βασιλικό Ταϊλάνδης έξω από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως.