Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Κακιάγκε (Λαχανικά Τεμπούρα)

Λεπτές λωρίδες κρεμμυδιού, καρότου και ρίζας, τηγανισμένες με λεπτό χυλό τεμπούρα σε τραγανά πλακάκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 150 γρ μαύρη ρίζα ή παστινάκα (κλασικά: ρίζα γκόμπο/λαπάτσα)
• 120 γρ αλεύρι
• 1 κ.σ. άμυλο πατάτας
• 1 αυγό
• 200 ml παγωμένο νερό
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς κρίκους, το καρότο και τη μαύρη ρίζα σε ξυλάκια μήκους 5 εκ. λεπτά σαν σπίρτα, και βάζουμε τη μαύρη ρίζα σε κρύο νερό.
2. Στεγνώνουμε καλά τα λαχανικά, τα πασπαλίζουμε με 2 κ.σ. από το αλεύρι και το άμυλο πατάτας και τα ανακατεύουμε, μέχρι όλα τα ξυλάκια να αλευρωθούν πολύ λεπτά.
3. Χτυπάμε το αυγό με το παγωμένο νερό και ενσωματώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι με λίγες κινήσεις των ξυλαράκιων – ο χυλός μένει σβολιασμένος και δεν πρέπει να ξεκουραστεί.
4. Προσθέτουμε στα λαχανικά μόνο όσο χυλό χρειάζεται για να κρατηθούν μαζί τα ξυλάκια, και ζεσταίνουμε το λάδι τηγανίσματος στους 170 °C.
5. Βάζουμε με μια κουτάλα μια μερίδα λαχανικών σε τρυπητή κουτάλα, τη γλιστράμε στο λάδι και την τηγανίζουμε 3–4 λεπτά σε επίπεδα, ανοιχτόχρυσα πλακάκια, γυρίζοντάς τα μία φορά.
6. Στραγγίζουμε πάνω σε σχάρα, αλατίζουμε ελαφρά και σερβίρουμε αμέσως με το ντιπ από σάλτσα σόγιας και ξίδι ρυζιού.