Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Γκόγια Τσαμπουρού

Πικρόπεπον, σφιχτό τόφου και αυγό σοταρισμένα στο καυτό τηγάνι – το νόστιμο καθημερινό φαγητό της Οκινάουα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 πικρόπεπον (γκόγια, περίπου 300 γρ)
• 300 γρ σφιχτό τόφου
• 3 αυγά
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάκε
• 2 κ.σ. σουσαμέλαιο
• 1 χούφτα νιφάδες μπονίτο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίζουμε το τόφου για 15 λεπτά με ένα πιάτο από πάνω για βάρος και το σπάμε σε χοντρά κομμάτια – όχι κόψιμο, οι τραχιές άκρες απορροφούν περισσότερη νοστιμιά.
2. Κόβουμε το πικρόπεπον στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε εντελώς το μαλακό εσωτερικό με τα σπόρια με ένα κουτάλι και το κόβουμε σε λεπτές μισοφέγγαρες πάχους 3 χιλ.
3. Τρίβουμε τις φέτες με 1 κ.γ. αλάτι, τις αφήνουμε 10 λεπτά, τις ξεπλένουμε σύντομα και τις στύβουμε – έτσι η γκόγια χάνει την πιο έντονη πικράδα της.
4. Ζεσταίνουμε δυνατά το σουσαμέλαιο σε μεγάλο τηγάνι, ψήνουμε το τόφου 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στις άκρες, και το σπρώχνουμε στην άκρη του τηγανιού.
5. Σοτάρουμε το πικρόπεπον 2–3 λεπτά σε δυνατή φωτιά, σβήνουμε με σάλτσα σόγιας και σάκε και περιχύνουμε με τα χτυπημένα αυγά.
6. Αφήνουμε τα πάντα μόνο 1 λεπτό να δέσουν χοντρικά, μέχρι το αυγό να πήξει μόλις, πιπερώνουμε και σερβίρουμε αμέσως πασπαλισμένα με νιφάδες μπονίτο.