Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Καμπότσα νο Νιμόνο

Κομμάτια κολοκύθας σιγοβράζουν σε ζωμό ντάσι με σάλτσα σόγιας και μιρίν, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν σαν γλασέ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ κολοκύθα Hokkaido
• 300 ml ζωμός ντάσι
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. σουσάμι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε την κολοκύθα, την κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε με τη φλούδα σε κομμάτια των 4 εκ. – η Hokkaido δεν χρειάζεται καθάρισμα.
2. Στρογγυλεύουμε ελαφρά τις κοφτερές γωνίες κάθε κομματιού με το μαχαίρι, ώστε η κολοκύθα να μη διαλυθεί στις άκρες κατά το σιγοβράσιμο.
3. Τοποθετούμε τα κομμάτια σφιχτά σε φαρδιά κατσαρόλα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και προσθέτουμε ντάσι, σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
4. Φέρνουμε σε βράση, τοποθετούμε ένα κομμένο φύλλο λαδόκολλας απευθείας πάνω στην κολοκύθα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 15 λεπτά, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με ξυλάκι.
5. Αφαιρούμε το χαρτί και βράζουμε το ζουμί ακάλυπτο 3–5 λεπτά, μέχρι να μείνει μόνο ένα γυαλιστερό υπόλειμμα στον πάτο της κατσαρόλας.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να ξεκουραστεί μέσα στο ζουμί 10 λεπτά και σερβίρουμε χλιαρό πασπαλισμένο με σουσάμι – έτσι το νιμόνο έχει την καλύτερη γεύση στην Ιαπωνία.