Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Τάο Χου Τοντ

Κύβοι τόφου πασπαλισμένοι με ρυζάλευρο, τηγανισμένοι μέχρι να γίνουν χρυσοί και τραγανοί, σερβιρισμένοι με γλυκιά σάλτσα τσίλι και ψιλοκομμένα φιστίκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σφιχτό τόφου
• 6 κ.σ. ρυζάλευρο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 6 κ.σ. γλυκιά σάλτσα τσίλι
• 1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 50 γρ. φιστίκια
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 800 ml λάδι για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Κόψτε το τόφου σε κύβους 3 εκ., απλώστε το σε χαρτί κουζίνας και αφήστε το να στραγγίξει 15 λεπτά με μια σανίδα από πάνω για βάρος – το στεγνό τόφου δεν πιτσιλάει μετά στο τηγάνισμα.
2. Καβουρδίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι για 3 λεπτά και ψιλοκόψτε τα χοντρά· κόψτε χοντρά το κόλιαντρο και την κόκκινη πιπεριά τσίλι σε λεπτούς κρίκους.
3. Ανακατέψτε τη γλυκιά σάλτσα τσίλι με το ξίδι ρυζιού και τους μισούς κρίκους τσίλι – το ξίδι αφαιρεί από τη σάλτσα την κολλώδη γλύκα.
4. Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με το αλάτι, περάστε τους κύβους τόφου ολόγυρα μέσα του και τινάξτε το περιττό αλεύρι.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 175 °C και τηγανίστε το τόφου σε δόσεις για 4–5 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσοκαφέ και να τσιτσιρίζει αν το χτυπήσετε ελαφρά· στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας.
6. Σερβίρετε αμέσως το τόφου σε πιατέλα, πασπαλίστε με φιστίκια, κόλιαντρο και τους υπόλοιπους κρίκους τσίλι και βάλτε δίπλα τη σάλτσα για βούτηγμα.