Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πιάτα Λαχανικών

Παντ Μακούα Γιάο

Μακριές μελιτζάνες σοταρισμένες μαλακές με σκόρδο, τσίλι και ζυμωμένη σόγια, με άφθονο βασιλικό Ταϊλάνδης.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μακριές ασιατικές μελιτζάνες
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 2 κ.σ. ζυμωμένη πάστα φασολιού σόγιας (Taucheo)
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 100 ml νερό
• 1 χούφτα βασιλικός Ταϊλάνδης
• 4 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε λοξές φέτες πάχους δαχτύλου και βάλτε τις σε κρύο νερό μέχρι το τηγάνισμα, ώστε οι κομμένες επιφάνειες να μη μαυρίσουν.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε τις πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης σε κρίκους· ανακατέψτε λεία την πάστα φασολιού σόγιας, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη φοίνικα και τα 100 ml νερό.
3. Σκουπίστε καλά τις φέτες μελιτζάνας να στεγνώσουν – οι υγρές φέτες αλλιώς απορροφούν όλο το λάδι στο γουόκ.
4. Ζεστάνετε το λάδι δυνατά στο γουόκ και σοτάρετε τις μελιτζάνες 5–6 λεπτά, μέχρι οι κομμένες επιφάνειες να ροδίσουν και οι φέτες να μαλακώσουν στο πάτημα.
5. Σπρώξτε το σκόρδο και το τσίλι στην άκρη, σοτάρετε 30 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε τη σάλτσα και σιγοβράστε 3–4 λεπτά, μέχρι να γλασάρει τις φέτες.
6. Ανακατέψτε τον βασιλικό Ταϊλάνδης έξω από τη φωτιά και σερβίρετε όσο τα φύλλα είναι ακόμη σκούρα πράσινα και γυαλιστερά.