Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν κουνουπιδιού

Ανθάκια κουνουπιδιού σιγοβρασμένα απαλά σε τσερμούλα ντομάτας με σκόρδο, κύμινο και πάπρικα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό)
• 4 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 100 ml νερό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε το κουνουπίδι σε μπουκιές και πλύνετέ τες· κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Για την τσερμούλα ψιλοκόψτε το σκόρδο, τον κόλιαντρο και τον μαϊντανό και ανακατέψτε με το κύμινο, την πάπρικα, τον χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 5 λεπτά, προσθέστε τη μισή τσερμούλα και σοτάρετε 1 λεπτό, μέχρι να ευωδιάσει έντονα.
4. Ανακατέψτε μέσα τις ντομάτες και αφήστε να δέσει ξεσκέπαστο 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή σάλτσα.
5. Βάλτε μέσα τα ανθάκια κουνουπιδιού, περιχύστε με το νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμα το σχήμα τους.
6. Περιχύστε από πάνω την υπόλοιπη τσερμούλα, αφήστε να αναδευτεί 2 λεπτά και σερβίρετε χλιαρό ή ζεστό με ψωμί.