Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν με κουκιά

Κουκιά βρασμένα μαλακά σε ελαιόλαδο με πολύ σκόρδο, κύμινο και πάπρικα, μέχρι σχεδόν να διαλυθούν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αποξηραμένα κουκιά (ξεφλουδισμένα)
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 λίτρο νερό
• Αλάτι, πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα κουκιά όλη τη νύχτα σε άφθονο κρύο νερό, την επόμενη μέρα στραγγίστε τα και ξεπλύνετέ τα καλά.
2. Βάλτε τα κουκιά μαζί με το νερό, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και τρεις πιεσμένες σκελίδες σκόρδο και σιγοβράστε απαλά για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
3. Αφαιρέστε τα μισά κρεμμυδιού και λιώστε χοντρά τα κουκιά με πατατοπρέσα, ώστε να μείνει ένα πηχτό μείγμα με ακόμη ολόκληρα κομμάτια.
4. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο σκόρδο και σοτάρετέ το με το κύμινο, την πάπρικα και τις νιφάδες τσίλι σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο για 1 λεπτό, μέχρι το λάδι να πάρει κόκκινο χρώμα.
5. Ανακατέψτε το αρωματισμένο λάδι μέσα στα κουκιά, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ακάλυπτο για 5 λεπτά, μέχρι το ταζίν να πέφτει πηχτό από το κουτάλι.
6. Περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον χυμό του λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό με πίτα ψωμί.