Κουζίνα Μαροκινή · Πιάτα Λαχανικών

Ταζίν Γλυκοπατάτας

Κύβοι γλυκοπατάτας σιγοβρασμένοι με κρεμμύδια, σταφίδες, κανέλα και τζίντζερ, μέχρι ο ζωμός να γυαλίζει σαν σιρόπι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. γλυκοπατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ. σταφίδες
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 400 ml ζωμός λαχανικών
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για 10 λεπτά· καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε κύβους 3 εκ., χωρίστε τα κρεμμύδια σε φέτες, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ταζίν ή μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για 5–6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε το σκόρδο, την κανέλα, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και τα τριμμένα στίγματα σαφράν και σοτάρετε 1 λεπτό ανακατεύοντας, μέχρι το λάδι να πάρει κίτρινο χρώμα.
4. Προσθέστε τους κύβους γλυκοπατάτας, περιχύστε με τον ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά – χωρίς να ανακατεύετε, απλώς κουνήστε την κατσαρόλα.
5. Προσθέστε τις στραγγισμένες σταφίδες και σιγοβράστε ασκέπαστο για ακόμη 8–10 λεπτά, μέχρι οι γλυκοπατάτες να μαλακώσουν και ο ζωμός να γίνει μια γυαλιστερή, σιροπιαστή σάλτσα.
6. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλατοπίπερο, πασπαλίστε με χοντροκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε κατευθείαν μέσα στο ταζίν.