Κουζίνα τουρκική · Πιάτα Λαχανικών

Πράσα Λαδερά

Ροδέλες πράσου με καρότα και λίγο ρύζι σιγομαγειρεμένα σε ελαιόλαδο, με λεμόνι, που τρώγονται χλιαρά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 πράσα (περίπου 800 γρ.)
• 2 καρότα
• 3 κ.σ. ρύζι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 250 ml νερό
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα πράσα κατά μήκος στη μέση, πλύντε τα σχολαστικά ανάμεσα στα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό και κόψτε τα σε κομμάτια 2 εκ.· κόψτε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες.
2. Ξεπλύντε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και στραγγίστε το καλά – έτσι τα λαχανικά μένουν καθαρά αντί να γλιτσιάσουν.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, ρίξτε πράσα και καρότα και ανακατέψτε 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε ρύζι, ζάχαρη, αλάτι και το νερό και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα 25–30 λεπτά, μέχρι τα πράσα να μαλακώσουν εντελώς και να μείνει λίγος μόνο ζωμός.
5. Ανακατέψτε μέσα τον χυμό του λεμονιού και τραβήξτε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη από τη φωτιά, ώστε τα λαχανικά να απορροφήσουν την οξύτητα καθώς κρυώνουν.
6. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρά ή κρύα ως μεζέ.