Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Γιουντόφου (τόφου σε ζωμό κόμπου)

Κομμάτια τόφου σιγοβράζουν απαλά σε καθαρό ζωμό κόμπου και σερβίρονται με πονζού και φρέσκα κρεμμυδάκια, σκαλισμένα από την κατσαρόλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό τόφου
• 1 κομμάτι κόμπου (15 εκ.)
• 1,5 λίτρο νερό
• 200 γρ. κινέζικο λάχανο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 κ.σ. πονζού (ή 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας + 1 κ.σ. χυμό λεμονιού)
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 1 χούφτα νιφάδες μπονίτο
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Σκουπίστε το κόμπου με ένα υγρό πανί και μουλιάστε το 20 λεπτά μέσα στην κατσαρόλα με κρύο νερό – μην το πλύνετε, η λευκή επίστρωση κουβαλάει τη γεύση.
2. Κόψτε το τόφου σε οκτώ μεγάλους κύβους, το κινέζικο λάχανο σε φαρδιές λωρίδες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ψιλές ροδέλες· τρίψτε ψιλά το τζίντζερ.
3. Ζεστάνετε αργά τον ζωμό και αφαιρέστε το κόμπου λίγο πριν βράσει, αλλιώς ο ζωμός γίνεται γλοιώδης και πικρός.
4. Μαγειρέψτε το κινέζικο λάχανο 2 λεπτά μέσα στον ζωμό, μετά γλιστρήστε μέσα τους κύβους τόφου και αφήστε τους μόνο να ζεσταθούν σε ζωμό που μόλις σιγοβράζει για 5–7 λεπτά – το τόφου δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς τρυπάει.
5. Ανακατέψτε το πονζού με το τριμμένο τζίντζερ και γεμίστε μικρά μπολάκια βουτήγματος.
6. Βγάλτε το τόφου με μια τρυπητή κουτάλα μαζί με λίγο ζωμό σε μπολ, πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια, νιφάδες μπονίτο και σουσάμι και βουτήξτε το κομμάτι-κομμάτι στο πονζού.