Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Κοροκέ (Κροκέτες Πατάτας)

Κρεμώδης πουρές πατάτας με γλυκά σοταρισμένα κρεμμύδια, πανέ με πανκό και τηγανισμένος μέχρι να τραγανίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 30 γρ. βούτυρο
• 1 αυγό
• 80 γρ. αλεύρι
• 120 γρ. τριμμένη φρυγανιά πανκό
• 4 κ.σ. σάλτσα tonkatsu
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε ίσα κομμάτια, βράστε τις σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίξτε και αφήστε τις λίγο να βγάλουν τους ατμούς.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα στο βούτυρο σε σιγανή φωτιά για 8 λεπτά μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και γλυκά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Λιώστε χοντρικά τις πατάτες, ανακατέψτε τα κρεμμύδια, καρυκεύστε δυνατά με αλάτι και πιπέρι και βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά – ζεστό δεν πλάθεται.
4. Πλάστε από το μείγμα 8 επίπεδα μπιφτεκάκια πάχους περίπου 2 εκ. και πιέστε λεία τις άκρες, ώστε αργότερα να μην περνάει λάδι.
5. Περάστε τα μπιφτεκάκια το ένα μετά το άλλο σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό και πανκό και πιέστε το πανκό καλά ολόγυρα.
6. Τηγανίστε σε λάδι στους 175 °C για 3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά, στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε με σάλτσα tonkatsu.