Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Γιασάι Ιτάμε

Λάχανο, καρότο, πιπεριά και φύτρα σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και λάδι σουσαμιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μυτερό λάχανο
• 2 καρότα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 200 γρ. φύτρα σόγιας
• 1 κρεμμύδι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 κ.σ. σουσάμι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μυτερό λάχανο σε φαρδιά κομμάτια, τα καρότα σε λεπτές φέτες, την πιπεριά σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε φέτες· ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο.
2. Ξεπλύνετε τα φύτρα σόγιας με κρύο νερό και στραγγίξτε τα πολύ καλά – κάθε σταγόνα νερού κοστίζει αργότερα θερμοκρασία στο τηγάνι.
3. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν με 2 κ.σ. νερό, ώστε το καρύκευμα να μπορεί στο τέλος να μπει στο τηγάνι με μία κίνηση.
4. Ζεστάνετε δυνατά το λάδι σουσαμιού σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το τζίντζερ και το σκόρδο για 20 δευτερόλεπτα, μετά προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα και τηγανίστε 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Προσθέστε το λάχανο και την πιπεριά και συνεχίστε το τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει αλλά να διατηρεί ακόμη τραγανότητα.
6. Προσθέστε τα φύτρα και το μείγμα καρυκευμάτων, ανακατέψτε 1 λεπτό, προσαρμόστε με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένο με σουσάμι.