Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Τακενόκο νο Τοσανί

Βλαστάρια μπαμπού σιγομαγειρεμένα σε ντάσι, σάλτσα σόγιας και μιρίν, και στο τέλος γυρισμένα σε νιφάδες μπονίτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. προβρασμένα βλαστάρια μπαμπού (βάζου ή κονσέρβας)
• 300 ml ντάσι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 10 γρ. νιφάδες μπονίτο (Κατσουόμπουσι)
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα βλαστάρια μπαμπού, ξεπλύνετέ τα καλά με κρύο νερό και κόψτε τα σε μπουκιές – την τρυφερή κορυφή κατά μήκος, το σκληρό κάτω μέρος εγκάρσια σε φέτες πάχους 1 εκ.
2. Βράστε το ντάσι, τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη σε φαρδιά κατσαρόλα και βάλτε μέσα τα κομμάτια μπαμπού σε μία στρώση.
3. Βάλτε ένα στρογγυλό κομμάτι λαδόκολλας απευθείας πάνω στα βλαστάρια και σιγοβράστε τα όλα σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά, μέχρι το υγρό να μειωθεί περίπου στο ένα τρίτο.
4. Τρίψτε τη μισή ποσότητα νιφάδων μπονίτο ανάμεσα στα δάχτυλα, ανακατέψτε τις μέσα και σιγοβράστε ξεσκέπαστο άλλα 2–3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να καλύψει τα βλαστάρια με γυαλάδα.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τα βλαστάρια να κρυώσουν μέσα στη σάλτσα για 10 λεπτά – έτσι απορροφούν πλήρως τη γεύση.
6. Γεμίστε μπολάκια με τα βλαστάρια μπαμπού, πασπαλίστε με τις υπόλοιπες νιφάδες μπονίτο και σερβίρετε χλιαρά με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.