Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Νταϊζού νο Γκομόκου Νι

Σόγια με καρότο, κόνιακου, σιτάκε και ρίζα γκόμπο, σιγομαγειρεμένα μαλακά σε ντάσι-σόγια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. βρασμένη σόγια (βάζου ή κονσέρβα)
• 1 καρότο
• 200 γρ. κόνιακου (μπλοκ κόνιακ)
• 4 αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε (ή 100 γρ. φρέσκα)
• 1 ρίζα γκόμπο (ρίζα λάπατου, ή αλλιώς σκορτσονέρα)
• 500 ml ντάσι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. σάκε

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα σιτάκε σε 200 ml χλιαρό νερό για 20 λεπτά, τα στύβουμε, κρατάμε το νερό μουλιάσματος περνώντας το από λεπτό σουρωτήρι και κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους 1 εκ.
2. Καθαρίζουμε το καρότο και το γκόμπο και τα κόβουμε επίσης σε κύβους 1 εκ., βάζοντας το γκόμπο 5 λεπτά σε κρύο νερό ώστε να μη σκουρύνει.
3. Κόβουμε το κόνιακου σε κύβους 1 εκ., το ζεματίζουμε 2 λεπτά σε βραστό νερό και το στραγγίζουμε – έτσι φεύγει η ασβεστούχα μυρωδιά του.
4. Βράζουμε το ντάσι, το νερό των σιτάκε, το σάκε, τη ζάχαρη και το μιρίν σε κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέσα καρότο, γκόμπο, κόνιακου και σιτάκε σκεπασμένα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
5. Προσθέτουμε τη σόγια και τη σάλτσα σόγιας και σιγοβράζουμε ασκέπαστα άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι να μείνει μόνο μια γυαλιστερή στρώση υγρού στον πάτο.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε τα λαχανικά να απορροφήσουν τον ζωμό 15 λεπτά και τα σερβίρουμε χλιαρά ή κρύα σε μικρά μπολ με ρύζι.