Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Πανίρ Μπάτερ Μασάλα

Κύβοι πανίρ σε βελούδινη πουρέ σάλτσα από ντομάτα, κάσιους και βούτυρο, ήπια καρυκευμένη και απαλυμένη με σαντιγί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. πανίρ
• 800 γρ. ώριμες ντομάτες
• 60 γρ. κάσιους
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.σ. πολτός τζίντζερ-σκόρδου
• 60 γρ. βούτυρο
• 100 ml σαντιγί
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα κάσιους 20 λεπτά σε ζεστό νερό, κόψτε το πανίρ σε κύβους 2 εκ., κόψτε τις ντομάτες χοντρά σε κύβους και τα κρεμμύδια σε φέτες.
2. Λιώστε 30 γρ. βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τον πολτό τζίντζερ-σκόρδου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να ανοιχτούν.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, τη σκόνη τσίλι Κασμίρ και 150 ml νερό, σιγοβράστε σκεπασμένο 15 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν εντελώς.
4. Ανακατέψτε τα στραγγισμένα κάσιους, πολτοποιήστε τα όλα πολύ λεπτά με ραβδομπλέντερ και περάστε από σουρωτήρι – μόνο έτσι γίνεται η σάλτσα πραγματικά βελούδινη.
5. Βάλτε τη σάλτσα πίσω στην κατσαρόλα, ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράστε ασκέπαστο 6–8 λεπτά, μέχρι να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
6. Προσθέστε τους κύβους πανίρ, αφήστε τους μόνο 4 λεπτά να ζεσταθούν, μετά ανακατέψτε τη σαντιγί, το γκαράμ μασάλα και τους σπόρους μοσχοσίταρου τριμμένους στις παλάμες και σερβίρετε με πίτα.