Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Παβ Μπάτζι

Κλασικό στριτ φουντ της Μουμπάι: πικάντικος πουρές λαχανικών με άφθονο βούτυρο και χρυσοψημένα ψωμάκια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. πατάτες
• 300 γρ. κουνουπίδι
• 150 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 1 πράσινη πιπεριά
• 4 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 2 κ.σ. μασάλα παβ-μπάτζι
• 100 γρ. βούτυρο
• 8 μαλακά ψωμάκια
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε και κόψτε σε κύβους τις πατάτες, χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και βράστε τα μαζί με τα μπιζέλια σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίξτε και λιώστε χοντρικά με πιρούνι.
2. Ψιλοκόψτε το ένα κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ, κόψτε την πιπεριά σε μικρούς κύβους και τις ντομάτες σε χοντρούς κύβους· ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι ωμό και βάλτε το στην άκρη.
3. Λιώστε τη μισή ποσότητα βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και τζίντζερ για 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά προσθέστε την πιπεριά και σοτάρετε ακόμα 3 λεπτά.
4. Προσθέστε τις ντομάτες και τη μασάλα παβ-μπάτζι και σιγοβράστε για 8–10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει σκούρο και πηχτό και να ξεχωρίσει το βούτυρο στην άκρη.
5. Ανακατέψτε μέσα τα λιωμένα λαχανικά με 150 μλ νερό, αλατίστε και σιγοβράστε χωρίς καπάκι για 10 λεπτά, πιέζοντας κατά διαστήματα με τον πουρέ-πρες, μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες μείγμα.
6. Κόψτε τα ψωμάκια στη μέση, τσιγαρίστε τα στο υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να χρυσίσουν και σερβίρετε με το μπάτζι, τα ωμά κρεμμυδάκια σε κύβους και μια κουταλιά βούτυρο.