Κουζίνα Ινδική · Πιάτα Λαχανικών

Καντάι Πανίρ

Πανίρ και λωρίδες πιπεριάς τηγανισμένα σε καυτό σιδερένιο γουόκ με χοντροκοπανισμένους σπόρους κόλιανδρου και αποξηραμένα τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. πανίρ
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 2 κρεμμύδια
• 500 γρ. ώριμες ντομάτες
• 2 κ.σ. σπόροι κόλιανδρου
• 3 αποξηραμένα τσίλι
• 1 κ.σ. πολτός τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. γκι ή λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τους σπόρους κόλιανδρου και τα αποξηραμένα τσίλι σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά μέχρι να ευωδιάσουν, μετά κοπανίστε τα χοντρά στο γουδί – αυτό είναι το μασάλα Kadai.
2. Κόψτε το πανίρ σε κύβους 2 εκ., τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε λωρίδες πάχους δαχτύλου και τις ντομάτες σε ψιλούς κύβους.
3. Ζεστάνετε δυνατά 2 κ.σ. γκι στο γουόκ, ροδίστε το πανίρ 2 λεπτά ολόγυρα ανοιχτόχρωμο και αφαιρέστε το αμέσως, ώστε να μείνει μαλακό.
4. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γκι, σοτάρετε τα κρεμμύδια και τον πολτό τζίντζερ-σκόρδου 3 λεπτά, προσθέστε τα δύο τρίτα του μασάλα Kadai και ψήστε 30 δευτ.
5. Ανακατέψτε τις ντομάτες και σιγοβράστε ασκέπαστα σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να ξεχωρίσει το λίπος στην άκρη, μετά προσθέστε τις λωρίδες πιπεριάς και σοτάρετε 4 λεπτά τραγανές.
6. Ανακατέψτε το πανίρ, το γκαράμ μασάλα, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με το υπόλοιπο μασάλα και σερβίρετε αμέσως από το γουόκ με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.