Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Κιριμπόσι Ντάικον νο Νιμόνο

Αποξηραμένες λωρίδες ρετικιού με καρότο και δέρμα τόφου, βρασμένες σε γλυκό ντάσι μέχρι να απορροφήσουν τον ζωμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 60 γρ. κιριμπόσι ντάικον (αποξηραμένες λωρίδες ρετικιού)
• 1 καρότο
• 2 φύλλα αμπουράαγε (τηγανητό τόφου)
• 400 ml ντάσι
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. λάδι σουσαμιού

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τις αποξηραμένες λωρίδες ρετικιού σε άφθονο κρύο νερό 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ανοίξουν σε χρώμα, τις στύβουμε καλά και κρατάμε το νερό μουλιάσματος.
2. Περιχύνουμε το αμπουράαγε με βραστό νερό για να φύγει το περιττό λίπος, το στύβουμε καλά και το κόβουμε σε λωρίδες 5 χιλ.· κόβουμε το καρότο σε εξίσου λεπτά ραβδάκια.
3. Ζεσταίνουμε λάδι σουσαμιού σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τις λωρίδες ρετικιού και το καρότο 2–3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γυαλίσουν από το λάδι.
4. Προσθέτουμε το ντάσι και 100 ml από το νερό μουλιάσματος, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το μιρίν και σιγοβράζουμε σκεπασμένα 10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε το αμπουράαγε και τη σάλτσα σόγιας και σιγοβράζουμε ασκέπαστα άλλα 12–15 λεπτά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν εντελώς και το ρετίκι να μοσχομυρίζει γλυκά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να απορροφηθεί ο ζωμός 10 λεπτά και σερβίρουμε χλιαρό σε μικρά μπολάκια ως συνοδευτικό ρυζιού και σούπας μίσο.