Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Κινόκο Χοϊρουγιάκι

Σιτάκε, ενόκι και πλευρώτους μαγειρεύονται με βούτυρο, σάλτσα σόγιας και λεμόνι σε πακετάκι αλουμινόχαρτου στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. μανιτάρια σιτάκε
• 150 γρ. μανιτάρια ενόκι
• 200 γρ. πλευρώτους
• 40 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C πάνω-κάτω αντίσταση· μην πλένετε τα μανιτάρια, αλλά σκουπίστε τα με ένα πανί και κόψτε τα σκληρά κοτσάνια των σιτάκε.
2. Κόψτε τα σιτάκε στη μέση, τραβήξτε τα πλευρώτους σε φαρδιές λωρίδες και κόψτε τη ρίζα από τα ενόκι, ώστε να μείνουν μικρά τσαμπιά.
3. Απλώστε τέσσερα φύλλα αλουμινόχαρτου, σωρεύστε από πάνω χαλαρά τα μανιτάρια, αλατοπιπερώστε και ρίξτε από 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας καθώς και μια ψεκασιά σάκε σε καθένα.
4. Βάλτε σε κάθε σωρό 10 γρ. βούτυρο σε νιφάδες, διπλώστε το αλουμινόχαρτο σε ένα χαλαρό πακετάκι και κλείστε καλά τις άκρες, ώστε να μη διαφεύγει ατμός.
5. Ψήστε τα πακετάκια σε ταψί 15–18 λεπτά – είναι έτοιμα όταν φουσκώνουν και όταν τα ανοίξετε αναδύεται έντονο άρωμα μανιταριού.
6. Ανοίξτε προσεκτικά τα πακετάκια, περιχύστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με λίγο ξύσμα λεμονιού και ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε απευθείας μέσα στο αλουμινόχαρτο.