Κουζίνα Ιαπωνική · Πιάτα Λαχανικών

Φουροφούκι Ντάικον

Χοντρές φέτες ντάικον (ιαπωνικό ραπάνι), μαγειρεμένες μαλακές σε ζωμό κόμπου ντάσι και καλυμμένες με γλυκιά σάλτσα μίσο και ξύσμα γιούζου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ντάικον (ιαπωνικό ραπάνι)
• 1 κομμάτι κόμπου (10 εκ.)
• 1 κ.σ. ρύζι
• 4 κ.σ. ανοιχτόχρωμη πάστα μίσο
• 3 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.σ. σάκε
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 1 γιούζου (εναλλακτικά 1 βιολογικό λεμόνι)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε το ντάικον και κόψτε το σε τέσσερις έως έξι φέτες πάχους 4 εκ.· λοξέψτε ελαφρά τις γωνίες γύρω-γύρω ώστε να μη διαλυθούν στο μαγείρεμα και χαράξτε σταυρωτά 1 εκ. βάθος στη μία πλευρά.
2. Βάλτε τις φέτες σε κατσαρόλα με το ρύζι, σκεπάστε με άφθονο νερό και σιγοβράστε 15 λεπτά – το ρύζι απορροφά τις πικρές ουσίες· μετά στραγγίστε και ξεπλύνετε γρήγορα με κρύο νερό.
3. Βάλτε το κόμπου σε 800 ml φρέσκο νερό, προσθέστε τις φέτες ντάικον, αλατίστε ελαφρά και αφήστε να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή φωτιά 40–45 λεπτά, μέχρι μια σουβλίτσα να περνάει χωρίς αντίσταση.
4. Ανακατέψτε την πάστα μίσο, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη σε μικρή κατσαρόλα και σιγοβράστε 3–4 λεπτά σε ήπια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει και να πέφτει από το κουτάλι.
5. Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα το ξύσμα μισού γιούζου, ψιλοτριμμένο – μην ξαναβράσετε, αλλιώς χάνεται το άρωμα.
6. Στραγγίστε τις φέτες ντάικον με την τρυπητή κουτάλα, βάλτε τις σε ζεσταμένα μπολ, καλύψτε με τη ζεστή σάλτσα μίσο και σερβίρετε με λίγο ξύσμα γιούζου.