Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Ανοιξιάτικα Λαχανικά Λειψίας

Ανοιξιάτικα λαχανικά μαγειρεμένα ένα ένα και σοταρισμένα σε ανοιχτόχρωμη σάλτσα βουτύρου με μορχέλες – ένα κλασικό πιάτο της Σαξονίας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. καρότα
• 500 γρ. σπαράγγια
• 200 γρ. φρέσκο αρακά
• 1 μικρό κουνουπίδι
• 20 γρ. αποξηραμένες μορχέλες
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 200 ml ζωμό λαχανικών
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, ζάχαρη

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις μορχέλες 20 λεπτά σε ζεστό νερό· καθαρίστε τα σπαράγγια και κόψτε τα σε κομμάτια, κόψτε τα καρότα σε μπαστουνάκια και χωρίστε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια.
2. Μαγειρέψτε κάθε λαχανικό ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό με μια πρέζα ζάχαρη: σπαράγγια 10 λεπτά, καρότα 8 λεπτά, κουνουπίδι 6 λεπτά και αρακά 3 λεπτά – όλα μένουν αλ ντέντε.
3. Ρίξτε κάθε λαχανικό αμέσως μετά το βράσιμο σε παγωμένο νερό και στραγγίστε το, ώστε τα χρώματα να μείνουν φρέσκα και ζωηρά.
4. Στύψτε τις μορχέλες, κόψτε τις χοντρά και σοτάρετέ τις 3 λεπτά στο μισό βούτυρο· πασπαλίστε από πάνω το αλεύρι και σβήστε με τον ζωμό λαχανικών και την κρέμα.
5. Αφήστε τη σάλτσα να δέσει 5 λεπτά και αλατίστε τη, προσθέτοντας μοσχοκάρυδο και μια πρέζα ζάχαρη.
6. Ζεστάνετε τα λαχανικά μέσα στη σάλτσα με το υπόλοιπο βούτυρο μόνο για λίγο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.