Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Σκορτσονέρα με Μπεσαμέλ

Σκορτσονέρα βρασμένη σε ξυδόνερο, σκεπασμένη με ανοιχτόχρωμη μπεσαμέλ με μοσχοκάρυδο και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό σκορτσονέρα
• 3 κ.σ. ξύδι
• 2 κ.σ. αλεύρι για το νερό βρασίματος
• 40 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• 500 ml γάλα
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• λίγες σταγόνες λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε κρύο νερό με το ξύδι και 2 κ.σ. αλεύρι – μέσα σε αυτό η σκορτσονέρα μένει ανοιχτόχρωμη· φορέστε γάντια, γιατί ο γαλακτώδης χυμός της κολλάει πολύ.
2. Τρίψτε τη σκορτσονέρα με βούρτσα κάτω από τρεχούμενο νερό, καθαρίστε την, κόψτε τη σε κομμάτια των 5 εκ. και ρίξτε τα αμέσως μέσα στο ξυδόνερο.
3. Βάλτε τα κομμάτια να πάρουν βράση μέσα στο ξυδόνερο και μαγειρέψτε τα 20–25 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το μαχαίρι· στραγγίξτε τα καλά.
4. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε μέσα τα 40 γρ. αλεύρι και σοτάρετε 2 λεπτά, χωρίς να πάρει χρώμα το μείγμα.
5. Ρίξτε σιγά σιγά το γάλα και την κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς και αφήστε την μπεσαμέλ να δέσει κρεμώδης σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά· αλατοπιπερώστε και αρωματίστε με μοσχοκάρυδο και λίγες σταγόνες λεμόνι.
6. Αφήστε τη σκορτσονέρα να πάρει γεύση μέσα στη σάλτσα για 3 λεπτά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με βραστές πατάτες.