Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Γογγυλοκράμβη σε Κρεμώδη Σάλτσα

Τρυφερά μπαστουνάκια γογγυλοκράμβης σιγοβράζουν σε ανοιχτόχρωμο ρου με γάλα, κρέμα και πολύ μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό γογγυλοκράμβη
• 40 γρ. βούτυρο
• 30 γρ. αλεύρι
• 300 ml γάλα
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 200 ml ζωμός λαχανικών
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 πιτσιλιά χυμό λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τη γογγυλοκράμβη γενναιόδωρα, μέχρι να μη φαίνονται πια ξυλώδεις ίνες, και κόψτε την σε μπαστουνάκια πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
2. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα τα μπαστουνάκια σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Πασπαλίστε με το αλεύρι, ανακατέψτε και ψήστε το 1–2 λεπτά ανοιχτόχρωμο – το ρου πρέπει να μυρίζει σαν ζύμη στον φούρνο, χωρίς να καφετίσει.
4. Ρίξτε σιγά σιγά το γάλα, την κρέμα και τον ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μη σβολιάσει η σάλτσα.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα 12–15 λεπτά, μέχρι η γογγυλοκράμβη να μείνει αλ ντέντε και η σάλτσα να κολλάει βελούδινη στην πλάτη του κουταλιού.
6. Δώστε γεύση με αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και λίγες σταγόνες λεμονιού, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με βραστές πατάτες.