Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Πτι Φαρσί Νισουά

Κολοκυθάκια, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια γεμιστά με μοσχαρίσιο κιμά, μυρωδικά και παρμεζάνα, ψημένα στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μικρά κολοκυθάκια
• 4 μέτριες ντομάτες
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 κρεμμύδια
• 400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 1 αυγό
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος στη μέση, κόψτε τα καπάκια των ντοματών, κόψτε τις πιπεριές στη μέση και καθαρίστε τα κρεμμύδια· βράστε τα κρεμμύδια 5 λεπτά σε νερό που κοχλάζει, μετά αδειάστε όλα τα λαχανικά με ένα κουτάλι και ψιλοκόψτε χοντρικά το εσωτερικό τους.
2. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε το κομμένο εσωτερικό των λαχανικών με το λιωμένο σκόρδο 6–8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά.
3. Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά και σοτάρετέ τον 5 λεπτά ώσπου να θρυμματιστεί και να ροδίσει παντού· αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
4. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε την τριμμένη φρυγανιά, το αυγό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη μισή παρμεζάνα και αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
5. Αλατίστε ελαφρά τα λαχανικά από μέσα, γεμίστε τα ως επάνω, πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε στους 190 °C για 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
6. Αφήστε τα 5 λεπτά να ξεκουραστούν και σερβίρετέ τα χλιαρά – έτσι τρώνε τα πτι φαρσί στη Νίκαια, όχι καυτά.