Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Αγκινάρες α λα Μπαριγκούλ

Τρυφερές αγκινάρες σιγομαγειρεμένες με καρότα και ασκαλώνια σε λευκό κρασί και ελαιόλαδο, με θυμάρι και δάφνη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 τρυφερές αγκινάρες
• 2 καρότα
• 4 ασκαλώνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml λευκό κρασί
• 200 ml ζωμός λαχανικών
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κλωνάρια θυμάρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στύψτε το λεμόνι και ρίξτε τον χυμό σε ένα μπολ με κρύο νερό· καθαρίστε τις αγκινάρες από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόψτε τις μύτες και τα κοτσάνια και βάλτε αμέσως τις καρδιές στο λεμονόνερο.
2. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές ροδέλες, τα ασκαλώνια σε φέτες και λιώστε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλάκα του μαχαιριού.
3. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τις στραγγισμένες αγκινάρες 5 λεπτά απ' όλες τις πλευρές, μέχρι οι κομμένες επιφάνειες να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
4. Προσθέστε τα καρότα, τα ασκαλώνια και το σκόρδο, σοτάρετε 4 λεπτά, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το ξεσκέπαστο 2 λεπτά να μειωθεί, μέχρι να φύγει το αλκοόλ.
5. Προσθέστε τον ζωμό, το θυμάρι και τη δάφνη, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι η μύτη του μαχαιριού να μπαίνει χωρίς κόπο στην καρδιά της αγκινάρας.
6. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε χλιαρά – ο μυρωδάτος ζωμός τρώγεται μαζί.