Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Αρακάς α λα Φρανσέζ

Τρυφερός αρακάς σιγομαγειρεμένος σε βούτυρο με κρεμμυδάκια και λωρίδες μαρουλιού, με φρέσκο μυρώνι στο τέλος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. τρυφερός αρακάς (κατεψυγμένος)
• 200 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1 μαρούλι
• 50 γρ. βούτυρο
• 150 ml ζωμός λαχανικών
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 ματσάκι μυρώνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια, αφαιρέστε το κοτσάνι του μαρουλιού, πλύντε το, στραγγίστε το καλά και κόψτε τα φύλλα σε λωρίδες πλάτους δαχτύλου· ψιλοκόψτε το μυρώνι.
2. Λιώστε 30 γρ. βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και ανακατέψτε μέσα τα κρεμμυδάκια 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Προσθέστε τον αρακά, τη ζάχαρη και μια γενναία πρέζα αλάτι και ανακατέψτε τα για λίγο.
4. Ρίξτε τον ζωμό λαχανικών, απλώστε από πάνω τις λωρίδες μαρουλιού και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι ο αρακάς να μαλακώσει αλλά να μείνει ζωηρά πράσινος.
5. Βγάλτε το καπάκι, αφήστε τον ζωμό να μειωθεί ξεσκέπαστος 2–3 λεπτά και ανακατέψτε μέσα το υπόλοιπο βούτυρο σε νιφάδες, μέχρι η σάλτσα να δέσει μεταξένια.
6. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με μυρώνι και σερβίρετε ζεστό ως συνοδευτικό.