Κουζίνα γαλλική · Πιάτα Λαχανικών

Ραδίκια Σιγοβρασμένα au Gratin

Ραδίκια σιγοβρασμένα σε βούτυρο και λεμόνι, μετά γκρατιναρισμένα κάτω από μπεσαμέλ και τυρί – η λεπτή πικράδα παραμένει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 ραδίκια Βελγίου
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 40 γρ. αλεύρι
• 500 ml πλήρες γάλα
• 120 γρ. τριμμένο γραβιέρα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από τα ραδίκια και κόψτε το πικρό κοτσάνι σφηνοειδώς στην άκρη· κόψτε τα κεφάλια κατά μήκος στα δύο.
2. Λιώστε 20 γρ. βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι, βάλτε τα μισά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, πασπαλίστε με ζάχαρη, τον χυμό μισού λεμονιού και αλάτι και αφήστε να ροδίσουν 5 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε.
3. Ρίξτε 100 ml νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 20–25 λεπτά μέχρι τα κεφάλια να μαλακώσουν· μετά βγάλτε τα και στραγγίστε καλά ώστε το γκρατέν να μη γίνει νερουλό.
4. Για την μπεσαμέλ λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, σοτάρετε το αλεύρι 2 λεπτά ανοιχτόχρωμα, ρίξτε σιγά-σιγά το γάλα και σιγοβράστε 5 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει· προσθέστε τα δύο τρίτα του τυριού και αλατοπιπερώστε με μοσχοκάρυδο.
5. Βάλτε τα ραδίκια δίπλα-δίπλα σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύστε με τη σάλτσα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο γραβιέρα.
6. Ψήστε στους 200°C για 20 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει έντονα, αφήστε να ξεκουραστεί λίγο και σερβίρετε με μπαγκέτα.