Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Σιγοβρασμένο Λευκό Λάχανο

Λευκό λάχανο σιγοβρασμένο σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, με κύμινο, κρεμμύδια και μια πινελιά ξίδι για ισορροπία.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 μικρό λευκό λάχανο (περίπου 1 κιλό)
• 2 κρεμμύδια
• 50 γρ βούτυρο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 φύλλο δάφνης
• 200 ml ζωμός λαχανικών
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το λευκό λάχανο στα τέσσερα, αφαιρέστε το κοτσάνι και κόψτε τα τέταρτα σε λωρίδες περίπου 5 χιλ.· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκρίκους.
2. Αφήστε το βούτυρο να αφρίσει σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Πασπαλίστε με τη ζάχαρη και αφήστε την να καραμελώσει 1–2 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμη καφέ, μετά προσθέστε το λάχανο σε δόσεις και αφήστε το να πέσει σε όγκο.
4. Ανακατέψτε μέσα το κύμινο και τη δάφνη, σβήστε με τον ζωμό λαχανικών και το ξίδι και αλατίστε.
5. Σιγοβράστε σκεπασμένα 25–30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας δύο φορές, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει και το υγρό να έχει σχεδόν εξατμιστεί.
6. Αφαιρέστε τη δάφνη, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και λίγο ξίδι και σερβίρετε ζεστό ως συνοδευτικό ή με πατάτες ως κύριο πιάτο.