Κουζίνα γερμανική · Πιάτα Λαχανικών

Σπανάκι με σάλτσα κρέμας και αυγό μάτι

Κρεμώδες σπανάκι με σκόρδο και μοσχοκάρυδο, με βραστές πατάτες και ένα αυγό μάτι με ρευστό κρόκο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο)
• 800 γρ πατάτες που δεν λιώνουν στο βράσιμο
• 4 αυγά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 40 γρ βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 200 ml σαντιγί (κρέμα γάλακτος)
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο (ghee)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κομμάτια και βράστε τις σε αλατισμένο νερό 18–20 λεπτά· στο μεταξύ καθαρίστε το φρέσκο σπανάκι, πλύντε το καλά και αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια.
2. Ζεματίστε το φρέσκο σπανάκι σε λίγο βραστό νερό για 1 λεπτό, περάστε το από παγωμένο νερό, στύψτε το καλά και ψιλοκόψτε το (το κατεψυγμένο σπανάκι απλώς ξεπαγώστε το και στύψτε το).
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε τα στο βούτυρο 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, προσθέστε το αλεύρι και σοτάρετε 1 λεπτό χωρίς να πάρει χρώμα.
4. Σβήστε με τη σαντιγί, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και σιγοβράστε 3–4 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει· προσθέστε το σπανάκι και αλατοπιπερώστε με άφθονο μοσχοκάρυδο.
5. Ζεστάνετε το καθαρισμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα αυγά σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να σφίξει και ο κρόκος να παραμείνει ρευστός.
6. Σερβίρετε το σπανάκι με τις στραγγισμένες βραστές πατάτες σε πιάτα, βάλτε από πάνω ένα αυγό μάτι και πασπαλίστε με λίγο αλάτι και πιπέρι.