Κουζίνα ιταλική · Πιάτα Λαχανικών

Αγκινάρες αλά Τζούντια

Ολόκληρες αγκινάρες, τηγανισμένες δύο φορές σε ελαιόλαδο, μέχρι τα φύλλα να ανοίξουν σαν χρυσό λουλούδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 τρυφερές αγκινάρες
• 2 λεμόνια
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις αγκινάρες σπειροειδώς από έξω προς τα μέσα, μέχρι να μείνουν μόνο τα τρυφερά ανοιχτόχρωμα φύλλα, κοντύνετε τους μίσχους στα 4 εκ. και ξεφλουδίστε τους· βάλτε τα αμέσως σε νερό με χυμό ενός λεμονιού.
2. Πιέστε κάθε αγκινάρα με την πλευρά του άνθους σφιχτά πάνω στην επιφάνεια κοπής, ώστε τα φύλλα να ανοίξουν ελαφρά, μετά στεγνώστε πολύ καλά – το υπόλοιπο νερό κάνει το λάδι να πιτσιλάει επικίνδυνα.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 130°C και αφήστε τις αγκινάρες να ψηθούν απαλά μέσα 12–15 λεπτά, μέχρι ένα μαχαίρι να μπαίνει στη βάση χωρίς αντίσταση.
4. Βγάλτε τις αγκινάρες, στραγγίξτε σε χαρτί κουζίνας και αφήστε να κρυώσουν τουλάχιστον 10 λεπτά, μετά ανοίξτε τα φύλλα προς τα κάτω σε επίπεδο άνθος.
5. Ανεβάστε το λάδι στους 180°C και τηγανίστε τις αγκινάρες 2–3 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές, ραντίζοντας μια φορά με λίγο κρύο νερό – ο ατμός ανοίγει τελείως τα φύλλα.
6. Πασπαλίστε αμέσως με χοντρό θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, περιχύστε με το ελαιόλαδο, σερβίρετε με χοντροκομμένο μαϊντανό και φέτες από το δεύτερο λεμόνι και φάτε ζεστές με το χέρι.